Perché la grappa fa parte degli ingredienti della ricetta di P. Zago?

La grappa in sé potrà sembrare l'ingrediente meno importante della ricetta, essendo solitamente assunta come bevanda a sé, oppure associata nel pensiero comune a pratiche alimentari poco morigerate. Tuttavia, essa ha anche alcune qualità che nel composto risultano fondamentali.

La prima ragione della sua presenza è che l'alcool in essa contenuto, che può andare dai 35° fino anche ai 50° di alcuni tipi, è ottimo come conservante nel caso di trasporto o immagazzinamento per qualche tempo della bevanda in luoghi dove non sia disponibile un frigorifero. È per questo motivo che anche molte preparazioni medicinali vendute in farmacia si trovano in soluzione alcolica. Usare l'alcol puro sarebbe anche indicabile, ma bisognerebbe prima diluirlo per abbattere la gradazione che di solito è sui 95°. La grappa, oltre a essere venduta in gradazione già accettabile per gli scopi che ci prefiggiamo, ha anche un buon sapore che ben contribuisce alla gradevolezza del beverone, contrastando il sapore un po' amaro dell'Aloe.

La seconda ragione è che l'alcol ha anche una spiccata funzione vasodilatatrice: questo è fondamentale per preparare la strada, diciamo così, al flusso sanguigno che trasporta le benefiche componenti dell'Aloe in tutto il corpo, fin nei recessi più lontani. Specialmente nelle persone anziane, che spesso soffrono di problemi di circolazione insufficiente, il beneficio è evidente.

Essendo fondamentalmente queste due le ragioni per introdurre un distillato alcolico nella ricetta, nulla vieta una benefica "localizzazione" a seconda del distillato disponibile nelle diverse zone del mondo, a patto di rispettare la gradazione. Quindi a piacimento si può aggiungere whiskey, cognac, vodka, cachaça, tequila, bols (un distillato olandese), o araq (in uso in Palestina e nei paesi arabi). Vino e birra, invece, non vanno bene perché sono fermentati e di gradazione troppo bassa, né qualsiasi tipo di liquore perché troppo ricco di zucchero.

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